الفهرس الالي للمكتبة المركزية بجامعة عبد الحميد بن باديس - مستغانم
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Titre : Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Manfred Moll, Auteur ; Nicole Moll, Auteur Mention d'édition : [2e éd.] Editeur : Paris : Dunod Année de publication : 1998 Collection : Technique et ingénierie. Agro-alimentaire Sous-collection : Série Agro-alimentaire Importance : XVIII-218 p. Présentation : ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-10-003905-9 Prix : 390 F Note générale : Bibliogr. p. 211-212. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.0 Résumé : Cet ouvrage est la seconde édition, entièrement mise à jour et enrichie, du livre Additifs alimentaires et Auxiliaires technologiques paru en 1990. Les additifs alimentaires sont présentés dans l'ordre de parution des trois directives européennes portant sur les colorants, les édulcorants et autres additifs. Des formules chimiques de composés et des tableaux de synthèse, permettant une comparaison entre additifs de même catégorie, offrent une consultation claire et pratique. En fin d'ouvrage, la liste des principaux additifs autorisés au sein de l'Union européenne permet de connaître rapidement le nom des substances souvent présentées aux consommateurs par leur numéro de code. La partie consacrée aux auxiliaires technologiques a fait l'objet d'une recherche approfondie concernant les textes réglementaires et de nombreuses consultations auprès des professionnels de l'industrie alimentaire et de leurs fournisseurs. Cet ouvrage de référence s'adresse donc en priorité aux professionnels des industries alimentaires (entreprises, laboratoires de contrôle publics et privés, centrales d'achats, etc.). Il sera également utile aux étudiants, aux enseignants ainsi qu'aux nutritionnistes. Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques [texte imprimé] / Manfred Moll, Auteur ; Nicole Moll, Auteur . - [2e éd.] . - Paris : Dunod, 1998 . - XVIII-218 p. : ill. ; 25 cm. - (Technique et ingénierie. Agro-alimentaire. Série Agro-alimentaire) .
ISBN : 2-10-003905-9 : 390 F
Bibliogr. p. 211-212. Index
Langues : Français (fre)
Index. décimale : 664.0 Résumé : Cet ouvrage est la seconde édition, entièrement mise à jour et enrichie, du livre Additifs alimentaires et Auxiliaires technologiques paru en 1990. Les additifs alimentaires sont présentés dans l'ordre de parution des trois directives européennes portant sur les colorants, les édulcorants et autres additifs. Des formules chimiques de composés et des tableaux de synthèse, permettant une comparaison entre additifs de même catégorie, offrent une consultation claire et pratique. En fin d'ouvrage, la liste des principaux additifs autorisés au sein de l'Union européenne permet de connaître rapidement le nom des substances souvent présentées aux consommateurs par leur numéro de code. La partie consacrée aux auxiliaires technologiques a fait l'objet d'une recherche approfondie concernant les textes réglementaires et de nombreuses consultations auprès des professionnels de l'industrie alimentaire et de leurs fournisseurs. Cet ouvrage de référence s'adresse donc en priorité aux professionnels des industries alimentaires (entreprises, laboratoires de contrôle publics et privés, centrales d'achats, etc.). Il sera également utile aux étudiants, aux enseignants ainsi qu'aux nutritionnistes. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité F2-016425 664-028.2 Ouvrage Bibliothèque Centrale 600 - Technologie (Sciences appliquées) Disponible
Titre : Les amines biogènes dans les aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : Yves Dacosta (1931-....), Auteur Editeur : Paris : Y. Dacosta Année de publication : 1999 Importance : 211 p. Présentation : graph. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-9507574-6-3 Prix : 1720 F Note générale : Bibliogr. p. 195-208 Langues : Français (fre) Mots-clés : les aliments les amines biogènes les fromages le poisson Index. décimale : 664.0 Résumé : Les amines biogènes sont présentes dans toutes les cellules vivantes, où elles remplissent un rôle utile, voire indispensable. Cependant, lorsque les aliments ingérés en contiennent de trop grandes quantités, elles peuvent déclencher des troubles plus ou moins graves, surtout chez certains sujets spécialement sensibles. L'histamine et la tyramine sont celles qui entraînent le plus souvent des intoxications. Elles sont produites par un grand nombre de souches bactériennes équipées de décarboxylases, enzymes capables de transformer les acides aminés libres en amines biogènes lorsque les caractéristiques du milieu s'y prêtent. Ces bactéries peuvent se trouver et se développer dans différentes catégories d'aliments : poissons ou préparations à base de poisson, fromages, saucissons secs, viande de boeuf crue, légumes fermentés (choucroute), légumes et fruits non fermentés, produits fermentés à base de soja, bière, vin. Le risque d'accidents provoqués par la consommation de ces aliments, surtout dans le contexte actuel où les consommateurs réagissent vivement à toute information de ce type, justifie que l'auteur ait voulu faire le point sur ce sujet. Les amines biogènes dans les aliments [texte imprimé] / Yves Dacosta (1931-....), Auteur . - Paris : Y. Dacosta, 1999 . - 211 p. : graph. ; 30 cm.
ISBN : 978-2-9507574-6-3 : 1720 F
Bibliogr. p. 195-208
Langues : Français (fre)
Mots-clés : les aliments les amines biogènes les fromages le poisson Index. décimale : 664.0 Résumé : Les amines biogènes sont présentes dans toutes les cellules vivantes, où elles remplissent un rôle utile, voire indispensable. Cependant, lorsque les aliments ingérés en contiennent de trop grandes quantités, elles peuvent déclencher des troubles plus ou moins graves, surtout chez certains sujets spécialement sensibles. L'histamine et la tyramine sont celles qui entraînent le plus souvent des intoxications. Elles sont produites par un grand nombre de souches bactériennes équipées de décarboxylases, enzymes capables de transformer les acides aminés libres en amines biogènes lorsque les caractéristiques du milieu s'y prêtent. Ces bactéries peuvent se trouver et se développer dans différentes catégories d'aliments : poissons ou préparations à base de poisson, fromages, saucissons secs, viande de boeuf crue, légumes fermentés (choucroute), légumes et fruits non fermentés, produits fermentés à base de soja, bière, vin. Le risque d'accidents provoqués par la consommation de ces aliments, surtout dans le contexte actuel où les consommateurs réagissent vivement à toute information de ce type, justifie que l'auteur ait voulu faire le point sur ce sujet. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité F2-016450 664-077.2 Ouvrage Bibliothèque Centrale 600 - Technologie (Sciences appliquées) Disponible F2-016451 664-077.3 Ouvrage Bibliothèque Centrale 600 - Technologie (Sciences appliquées) Disponible
Titre : Corrosion des équipements du secteur alimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Centre technique des industries mécaniques, Auteur ; Sylvain Audisio, Secrétaire Editeur : [Senlis] : Centre technique des industries mécaniques Année de publication : impr. 2006 Importance : 1 vol. (55 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-85400-705-0 Prix : 40 EUR Note générale : La couv. porte en plus : "les ouvrages du CETIM", "matériaux et traitements de surface" et "INSA Lyon" Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.0 Résumé : Les machines et équipements destinés à l'industrie alimentaire et à d'autres secteurs à risque sur le plan hygiénique sont confrontés à une problématique particulière : le nettoyage et la désinfection régulières des surfaces, sachant qu'une surface corodée devient une surface à risque sur le plan hygiénique puisqu'elle facilite la colonisation microbienne et diminue l'efficacité des produits détergents et désinfectants.
Le choix des matériaux est donc un élément important dans la conception hygiénique d'un équipement. Cet ouvrage destiné aux concepteurs explique les principes du phénomène de corrosion, fait le point sur les différentes typologies de corrosion rencontrées et présente les cractéristiques des principaux matériaux métalliques utilisés dans l'alimentaire. Une attention particulière est apportée aux aciers inoxydables, matériaux de loin les plus utilisés mais dont la diversité et les différentes propriétés sont souvent méconnues.
Des recommandations de mise en oeuvre et d'entretien sont proposées. Des exemples de corrosion expliquant les causes et les remèdes permettent au concepteur d'améliorer son choix de matériaux et la conception des équipements.Corrosion des équipements du secteur alimentaire [texte imprimé] / Centre technique des industries mécaniques, Auteur ; Sylvain Audisio, Secrétaire . - [Senlis] : Centre technique des industries mécaniques, impr. 2006 . - 1 vol. (55 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 2-85400-705-0 : 40 EUR
La couv. porte en plus : "les ouvrages du CETIM", "matériaux et traitements de surface" et "INSA Lyon"
Langues : Français (fre)
Index. décimale : 664.0 Résumé : Les machines et équipements destinés à l'industrie alimentaire et à d'autres secteurs à risque sur le plan hygiénique sont confrontés à une problématique particulière : le nettoyage et la désinfection régulières des surfaces, sachant qu'une surface corodée devient une surface à risque sur le plan hygiénique puisqu'elle facilite la colonisation microbienne et diminue l'efficacité des produits détergents et désinfectants.
Le choix des matériaux est donc un élément important dans la conception hygiénique d'un équipement. Cet ouvrage destiné aux concepteurs explique les principes du phénomène de corrosion, fait le point sur les différentes typologies de corrosion rencontrées et présente les cractéristiques des principaux matériaux métalliques utilisés dans l'alimentaire. Une attention particulière est apportée aux aciers inoxydables, matériaux de loin les plus utilisés mais dont la diversité et les différentes propriétés sont souvent méconnues.
Des recommandations de mise en oeuvre et d'entretien sont proposées. Des exemples de corrosion expliquant les causes et les remèdes permettent au concepteur d'améliorer son choix de matériaux et la conception des équipements.Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 115298 621-145.1 Ouvrage Bibliothèque Centrale 600 - Technologie (Sciences appliquées) Exclu du prêt F2-015687 621-145.2 Ouvrage Bibliothèque Centrale 600 - Technologie (Sciences appliquées) Disponible Génie des procédés alimentaires
Titre : Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Jacques Bimbenet, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Albert Duquenoy, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Gilles Trystram, Directeur de publication, rédacteur en chef Mention d'édition : 2e éd. Editeur : [S.l.] : RIA éd. Année de publication : impr. 2007 Autre Editeur : Paris : Dunod Collection : Technique et ingénierie. Agro-alimentaire Sous-collection : Série Agroalimentaire Importance : 1 vol. (XVII-573 p.) Présentation : ill., couv. ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-050470-1 Prix : 85 EUR Note générale : Bibliogr. p. 549-565. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.0 Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications [texte imprimé] / Jean-Jacques Bimbenet, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Albert Duquenoy, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Gilles Trystram, Directeur de publication, rédacteur en chef . - 2e éd. . - [S.l.] : RIA éd. : Paris : Dunod, impr. 2007 . - 1 vol. (XVII-573 p.) : ill., couv. ill. ; 25 cm. - (Technique et ingénierie. Agro-alimentaire. Série Agroalimentaire) .
ISBN : 978-2-10-050470-1 : 85 EUR
Bibliogr. p. 549-565. Index
Langues : Français (fre)
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Titre : Gestion des problèmes environnementaux dans les industries agroalimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : René Moletta, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Londres : Tec & doc Année de publication : cop. 2002 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : XX-600 p. Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0461-3 Prix : 120 EUR Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : produit alimentaire d'origine végétale rejets gazeux l'eau dans l'usine Index. décimale : 664.0 Résumé : Gestion des problèmes environnementaux dans les industries agroalimentaires apporte une vision d'ensemble de la gestion de ces problèmes. Il les considère dans leur double aspect théorique et pratique et propose de nombreux exemples qui contribuent à élaborer des stratégies de traitement et à mettre en oeuvre des solutions concrètes dans une perspective de développement durable. Réalisé grâce à la réunion de spécialistes de chaque domaine traité, il aborde en 7 parties successives : la nature des rejets dans les industries agroalimentaires ; la législation européenne et française ; l'eau, ses préparations et ses traitements ; les déchets, leur valorisation et leur traitement ; la pollution de l'air, sa nature et ses traitements ; l'aspect économique ; les audits environnementaux. Avec 112 pages supplémentaires, cette deuxième édition a été fortement remaniée pour tenir compte de l'évolution des approches, des techniques et des réglementations. Parmi ces nouveautés, la photocatalyse y est présentée en tant que procédé émergent de traitement des odeurs. Un chapitre a été entièrement consacré à l'épandage, et un autre aux aspects écotoxicologiques. La présentation s'enrichit également de tableaux et schémas rendant encore plus efficace l'approche synthétique des sujets. Cet ouvrage est un outil de réflexion et d'aide à la décision indispensable aux ingénieurs, et sera essentielle à la formation des étudiants des filières environnement et agroalimentaire Gestion des problèmes environnementaux dans les industries agroalimentaires [texte imprimé] / René Moletta, Directeur de publication, rédacteur en chef . - Londres : Tec & doc, cop. 2002 . - XX-600 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) .
ISBN : 978-2-7430-0461-3 : 120 EUR
Notes bibliogr. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : produit alimentaire d'origine végétale rejets gazeux l'eau dans l'usine Index. décimale : 664.0 Résumé : Gestion des problèmes environnementaux dans les industries agroalimentaires apporte une vision d'ensemble de la gestion de ces problèmes. Il les considère dans leur double aspect théorique et pratique et propose de nombreux exemples qui contribuent à élaborer des stratégies de traitement et à mettre en oeuvre des solutions concrètes dans une perspective de développement durable. Réalisé grâce à la réunion de spécialistes de chaque domaine traité, il aborde en 7 parties successives : la nature des rejets dans les industries agroalimentaires ; la législation européenne et française ; l'eau, ses préparations et ses traitements ; les déchets, leur valorisation et leur traitement ; la pollution de l'air, sa nature et ses traitements ; l'aspect économique ; les audits environnementaux. Avec 112 pages supplémentaires, cette deuxième édition a été fortement remaniée pour tenir compte de l'évolution des approches, des techniques et des réglementations. Parmi ces nouveautés, la photocatalyse y est présentée en tant que procédé émergent de traitement des odeurs. Un chapitre a été entièrement consacré à l'épandage, et un autre aux aspects écotoxicologiques. La présentation s'enrichit également de tableaux et schémas rendant encore plus efficace l'approche synthétique des sujets. Cet ouvrage est un outil de réflexion et d'aide à la décision indispensable aux ingénieurs, et sera essentielle à la formation des étudiants des filières environnement et agroalimentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité F2-016449 664-072.2 Ouvrage Bibliothèque Centrale 600 - Technologie (Sciences appliquées) Disponible Permalink
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