الفهرس الالي للمكتبة المركزية بجامعة عبد الحميد بن باديس - مستغانم

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Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques / Manfred Moll

Public ISBD Titre : Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Manfred Moll, Auteur ; Nicole Moll, Auteur Mention d'édition : [2e éd.] Editeur : Paris : Dunod Année de publication : 1998 Collection : Technique et ingénierie. Agro-alimentaire Sous-collection : Série Agro-alimentaire Importance : XVIII-218 p. Présentation : ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-10-003905-9 Prix : 390 F Note générale : Bibliogr. p. 211-212. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.0 Résumé : Cet ouvrage est la seconde édition, entièrement mise à jour et enrichie, du livre Additifs alimentaires et Auxiliaires technologiques paru en 1990. Les additifs alimentaires sont présentés dans l'ordre de parution des trois directives européennes portant sur les colorants, les édulcorants et autres additifs. Des formules chimiques de composés et des tableaux de synthèse, permettant une comparaison entre additifs de même catégorie, offrent une consultation claire et pratique. En fin d'ouvrage, la liste des principaux additifs autorisés au sein de l'Union européenne permet de connaître rapidement le nom des substances souvent présentées aux consommateurs par leur numéro de code. La partie consacrée aux auxiliaires technologiques a fait l'objet d'une recherche approfondie concernant les textes réglementaires et de nombreuses consultations auprès des professionnels de l'industrie alimentaire et de leurs fournisseurs. Cet ouvrage de référence s'adresse donc en priorité aux professionnels des industries alimentaires (entreprises, laboratoires de contrôle publics et privés, centrales d'achats, etc.). Il sera également utile aux étudiants, aux enseignants ainsi qu'aux nutritionnistes. Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques [texte imprimé] / Manfred Moll, Auteur ; Nicole Moll, Auteur  . -  [2e éd.] . - Paris : Dunod, 1998 . - XVIII-218 p. : ill. ; 25 cm. - (Technique et ingénierie. Agro-alimentaire. Série Agro-alimentaire) . ISBN : 2-10-003905-9 : 390 F Bibliogr. p. 211-212. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.0 Résumé : Cet ouvrage est la seconde édition, entièrement mise à jour et enrichie, du livre Additifs alimentaires et Auxiliaires technologiques paru en 1990. Les additifs alimentaires sont présentés dans l'ordre de parution des trois directives européennes portant sur les colorants, les édulcorants et autres additifs. Des formules chimiques de composés et des tableaux de synthèse, permettant une comparaison entre additifs de même catégorie, offrent une consultation claire et pratique. En fin d'ouvrage, la liste des principaux additifs autorisés au sein de l'Union européenne permet de connaître rapidement le nom des substances souvent présentées aux consommateurs par leur numéro de code. La partie consacrée aux auxiliaires technologiques a fait l'objet d'une recherche approfondie concernant les textes réglementaires et de nombreuses consultations auprès des professionnels de l'industrie alimentaire et de leurs fournisseurs. Cet ouvrage de référence s'adresse donc en priorité aux professionnels des industries alimentaires (entreprises, laboratoires de contrôle publics et privés, centrales d'achats, etc.). Il sera également utile aux étudiants, aux enseignants ainsi qu'aux nutritionnistes.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
F2-016425	664-028.2	Ouvrage	Bibliothèque Centrale	600 - Technologie (Sciences appliquées)	Disponible

Traité d'oenologie., 1. Traité d'oenologie

Public ISBD Titre de série : Traité d'oenologie., 1 Titre : Traité d'oenologie Type de document : texte imprimé Editeur : Paris : Dunod Année de publication : 1998 Collection : Technique et ingénierie. Agro-alimentaire Sous-collection : Série Agro-alimentaire Importance : XX-617 p. Présentation : ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-10-003766-8 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 663.2 Résumé : Quatrième de couverture Paru à l'origine à la fin des années quarante, régulièrement complété et mis à jour depuis cette date par des spécialistes réputés, traduit en plusieurs langues, le Traité d’oenologie s'est imposé comme la référence par excellence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il s'adresse d'abord à tous les professionnels du vin, scientifiques, techniciens, viticulteurs, qui, dans leur pratique quotidienne, sont confrontés à des problèmes qu'ils doivent résoudre dans le respect de la qualité des produits. Il sera également la référence incontournable pour ceux qui suivent une formation d'oenologue. Associant les sciences fondamentales et leurs applications, ce premier tome du Traité d'oenologie se propose d'interpréter, à partir des connaissances les plus modernes de la microbiologie, les étapes des différentes vinifications. Ce volume est complété par un second tome intitulé Chimie du vin - Stabilisation et traitements qui se propose dans le même esprit, de traiter les problèmes scientifiques et techniques de l'élevage des vins jusqu'à leur mise en bouteille. Traité d'oenologie., 1. Traité d'oenologie [texte imprimé] . - Paris : Dunod, 1998 . - XX-617 p. : ill. ; 25 cm. - (Technique et ingénierie. Agro-alimentaire. Série Agro-alimentaire) . ISBN : 2-10-003766-8 Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 663.2 Résumé : Quatrième de couverture Paru à l'origine à la fin des années quarante, régulièrement complété et mis à jour depuis cette date par des spécialistes réputés, traduit en plusieurs langues, le Traité d’oenologie s'est imposé comme la référence par excellence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il s'adresse d'abord à tous les professionnels du vin, scientifiques, techniciens, viticulteurs, qui, dans leur pratique quotidienne, sont confrontés à des problèmes qu'ils doivent résoudre dans le respect de la qualité des produits. Il sera également la référence incontournable pour ceux qui suivent une formation d'oenologue. Associant les sciences fondamentales et leurs applications, ce premier tome du Traité d'oenologie se propose d'interpréter, à partir des connaissances les plus modernes de la microbiologie, les étapes des différentes vinifications. Ce volume est complété par un second tome intitulé Chimie du vin - Stabilisation et traitements qui se propose dans le même esprit, de traiter les problèmes scientifiques et techniques de l'élevage des vins jusqu'à leur mise en bouteille.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
F2-013027	575-090.2	Ouvrage	Bibliothèque Centrale	500 - Sciences de la nature et Mathématiques	Disponible
CF2-007131	575-90.1	Ouvrage	Bibliothèque Centrale	500 - Sciences de la nature et Mathématiques	Exclu du prêt

Traité d'oenologie., 2. Traité d'œnologie: Tome 2, Chimie du vin, Stabilisation et traitement Relié

Public ISBD Titre de série : Traité d'oenologie., 2 Titre : Traité d'œnologie: Tome 2, Chimie du vin, Stabilisation et traitement Relié Type de document : texte imprimé Editeur : Paris : Dunod Année de publication : 1998 Collection : Technique et ingénierie. Agro-alimentaire Sous-collection : Série Agro-alimentaire Importance : XV-519 p. Présentation : ill., jaquette ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-003948-7 Prix : 850 F Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Chimie du vin  les principes acides organiques  les glucides Index. décimale : 663.2 Résumé : Paru à l'origine à la fin des années quarante, régulièrement complété et mis à jour depuis cette date par des spécialistes réputés, traduit en plusieurs langues, le Traité d'oenologie s'est imposé comme la référence par excellence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il s'adresse d'abord à tous les professionnels du vin, scientifiques, techniciens, viticulteurs, qui, dans leur pratique quotidienne, sont confrontés à des problèmes qu'ils doivent résoudre dans le respect de la qualité des produits. Il sera également la référence incontournable pour ceux qui suivent une formation d'oenologue. Associant les sciences fondamentales et leurs applications, ce deuxième tome du Traité d'oenologie se propose d'interpréter, à partir des connaissances les plus modernes de la chimie, les différentes transformations dont le vin peut être le siège durant son élevage et les opérations qui permettent d'en valoriser la qualité. Ce volume est complété par un premier tome intitulé Microbiologie du vin - Vinifications qui se propose, dans le même esprit, de traiter les problèmes scientifiques et techniques soulevés par la mise en oeuvre de différentes vinifications. Traité d'oenologie., 2. Traité d'œnologie: Tome 2, Chimie du vin, Stabilisation et traitement Relié [texte imprimé] . - Paris : Dunod, 1998 . - XV-519 p. : ill., jaquette ill. en coul. ; 25 cm. - (Technique et ingénierie. Agro-alimentaire. Série Agro-alimentaire) . ISBN : 978-2-10-003948-7 : 850 F Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Chimie du vin  les principes acides organiques  les glucides Index. décimale : 663.2 Résumé : Paru à l'origine à la fin des années quarante, régulièrement complété et mis à jour depuis cette date par des spécialistes réputés, traduit en plusieurs langues, le Traité d'oenologie s'est imposé comme la référence par excellence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il s'adresse d'abord à tous les professionnels du vin, scientifiques, techniciens, viticulteurs, qui, dans leur pratique quotidienne, sont confrontés à des problèmes qu'ils doivent résoudre dans le respect de la qualité des produits. Il sera également la référence incontournable pour ceux qui suivent une formation d'oenologue. Associant les sciences fondamentales et leurs applications, ce deuxième tome du Traité d'oenologie se propose d'interpréter, à partir des connaissances les plus modernes de la chimie, les différentes transformations dont le vin peut être le siège durant son élevage et les opérations qui permettent d'en valoriser la qualité. Ce volume est complété par un premier tome intitulé Microbiologie du vin - Vinifications qui se propose, dans le même esprit, de traiter les problèmes scientifiques et techniques soulevés par la mise en oeuvre de différentes vinifications.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
F2-016418	663-027.2	Ouvrage	Bibliothèque Centrale	600 - Technologie (Sciences appliquées)	Disponible

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