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Génie des procédés alimentaires

Public ISBD Titre : Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Jacques Bimbenet (1936-....), Auteur ; Albert Duquenoy, Auteur ; Gilles Trystram, Auteur ; Fran§ois Guinot (1943-....), Auteur Mention d'édition : 2e édition. Editeur : Paris : Dunod Année de publication : DL 2007, cop. 2007. Autre Editeur : RIA Collection : Technique et ingénierie. Agro-alimentaire Sous-collection : Série Agroalimentaire. Importance : 1 vol. (XVII-573 p.) Présentation : ill., couv. ill. Format : 25 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-050470-1 Prix : 85 EUR Note générale : Éditeur : Dunod; 2e édition (26 septembre 2007) Langue : Français Broché : 592 pages ISBN-10 : 2100504703 ISBN-13 : 978-2100504701 Poids de l'article : 1.24 kg Dimensions : 24.5 x 3 x 18 cm Langues : Français (fre) Mots-clés : mécanique des fluide  filtration  essorage  pressage  similitude  décantation  centrifugation  bilans et échanges de chaleur  échange de matière  lois de fourier  séchage  opérations mécaniques  hygiène des procédés Index. décimale : 660 Génie chimique technologies connexes Résumé : Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique La quatri¨me de couverture indique : "Le g©nie des proc©d©s alimentaires pr©sente, par rapport au g©nie des proc©d©s classique , un certain nombre de sp©cificit©s li©es   la nature des produits transform©s (variabilit© des mati¨res premi¨res, grande diversit© des produits, finalit© alimentaire, etc.). L'objectif de cette nouvelle ©dition, mise   jour et enrichie, est de donner pour toutes les op©rations unitaires et les r©actions du g©nie des proc©d©s alimentaires : les bases n©cessaires (m©canique des fluides, ©changes de chaleur et de mati¨re) pour comprendre les ph©nom¨nes mis en jeu ;des outils de raisonnement et de calcul (bilans, nombres sans dimension, etc.) ; des exemples d'applications industrielles. Cet ouvrage comprend toutes les informations utiles   la ma®trise des bior©actions et des diff©rentes op©rations unitaires : filtration, cristallisation, distillation, r©frig©ration, s©chage, cuisson-extrusion, op©rations m©caniques (agitation-m©lange, broyage, triage, etc.).Une nouveaut© pour le lecteur est qu'il trouvera des suppl©ments en ligne sur le site web de l'©diteur. Ceux-ci contiennent notamment des applications num©riques permettant de prendre la pleine mesure de l'int©rªt pratique des notions pr©sent©es et de comprendre la mani¨re de les utiliser.Cet ouvrage de r©f©rence constitue un outil de travail indispensable pour les ing©nieurs et techniciens travaillant sur la conception et l'exploitation de proc©d©s industriels dans l'industrie agroalimentaire, ainsi que pour les ©tudiants et ©l¨ves-ing©nieurs du domaine." Biographie de l'auteur Professeur émérite à l'ENSIA Enseignant-chercheur à l'ENSIA Responsable du département Génie industriel alimentaire, directeur de l'ENSIA Note de contenu : index Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications [texte imprimé] / Jean-Jacques Bimbenet (1936-....), Auteur ; Albert Duquenoy, Auteur ; Gilles Trystram, Auteur ; Fran§ois Guinot (1943-....), Auteur  . -  2e édition. . - Paris : Dunod : [S.l.] : RIA, DL 2007, cop. 2007. . - 1 vol. (XVII-573 p.) : ill., couv. ill. ; 25 cm.. - (Technique et ingénierie. Agro-alimentaire. Série Agroalimentaire.) . ISBN : 978-2-10-050470-1 : 85 EUR Éditeur : Dunod; 2e édition (26 septembre 2007) Langue : Français Broché : 592 pages ISBN-10 : 2100504703 ISBN-13 : 978-2100504701 Poids de l'article : 1.24 kg Dimensions : 24.5 x 3 x 18 cm Langues : Français (fre) Mots-clés : mécanique des fluide  filtration  essorage  pressage  similitude  décantation  centrifugation  bilans et échanges de chaleur  échange de matière  lois de fourier  séchage  opérations mécaniques  hygiène des procédés Index. décimale : 660 Génie chimique technologies connexes Résumé : Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique La quatri¨me de couverture indique : "Le g©nie des proc©d©s alimentaires pr©sente, par rapport au g©nie des proc©d©s classique , un certain nombre de sp©cificit©s li©es   la nature des produits transform©s (variabilit© des mati¨res premi¨res, grande diversit© des produits, finalit© alimentaire, etc.). L'objectif de cette nouvelle ©dition, mise   jour et enrichie, est de donner pour toutes les op©rations unitaires et les r©actions du g©nie des proc©d©s alimentaires : les bases n©cessaires (m©canique des fluides, ©changes de chaleur et de mati¨re) pour comprendre les ph©nom¨nes mis en jeu ;des outils de raisonnement et de calcul (bilans, nombres sans dimension, etc.) ; des exemples d'applications industrielles. Cet ouvrage comprend toutes les informations utiles   la ma®trise des bior©actions et des diff©rentes op©rations unitaires : filtration, cristallisation, distillation, r©frig©ration, s©chage, cuisson-extrusion, op©rations m©caniques (agitation-m©lange, broyage, triage, etc.).Une nouveaut© pour le lecteur est qu'il trouvera des suppl©ments en ligne sur le site web de l'©diteur. Ceux-ci contiennent notamment des applications num©riques permettant de prendre la pleine mesure de l'int©rªt pratique des notions pr©sent©es et de comprendre la mani¨re de les utiliser.Cet ouvrage de r©f©rence constitue un outil de travail indispensable pour les ing©nieurs et techniciens travaillant sur la conception et l'exploitation de proc©d©s industriels dans l'industrie agroalimentaire, ainsi que pour les ©tudiants et ©l¨ves-ing©nieurs du domaine." Biographie de l'auteur Professeur émérite à l'ENSIA Enseignant-chercheur à l'ENSIA Responsable du département Génie industriel alimentaire, directeur de l'ENSIA Note de contenu : index

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
ST10216	660/163.1	Ouvrage	Faculté des Sciences et de la Technologie	600 - Technologie (Sciences appliquées)	Exclu du prêt

Traité d'oenologie., 2. Traité d'oenologie / pascal ribéreau-gayon

Public ISBD Titre de série : Traité d'oenologie., 2 Titre : Traité d'oenologie : chimie du vin stabilisation et traitement Type de document : texte imprimé Auteurs : pascal ribéreau-gayon, Auteur ; yves glories, Auteur ; maujean,alain ; dubourdieu,denis Editeur : Paris : Dunod Année de publication : 1998 Collection : Technique et ingénierie. Agro-alimentaire Sous-collection : Série Agro-alimentaire Importance : XV-519 p. Présentation : ill., jaquette ill. en coul. Format : 25 *18cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-003948-7 Prix : 850 F Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Traité d’œnologie  acides organiques  raisin  fermentation  cristallisation  précipitation des sels  réfrigérateur  mini-contact  température  alcools  glucides  subsistances azotées composés phénoliques  l’arôme des cépages  collage  filtration et centrifugation Index. décimale : 543 Chimie Physique Résumé : Paru à l'origine à la fin des années quarante, régulièrement complété et mis à jour depuis cette date par des spécialistes réputés, traduit en plusieurs langues, le Traité d’œnologie s'est imposé comme la référence par excellence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il s'adresse d'abord à tous les professionnels du vin, scientifiques, techniciens, viticulteurs, qui, dans leur pratique quotidienne, sont confrontés à des problèmes qu'ils doivent résoudre dans le respect de la qualité des produits. Il sera également la référence incontournable pour ceux qui suivent une formation d’œnologue. Associant les sciences fondamentales et leurs applications, ce deuxième tome du Traité d’œnologie se propose d'interpréter, à partir des connaissances les plus modernes de la chimie, les différentes transformations dont le vin peut être le siège durant son élevage et les opérations qui permettent d'en valoriser la qualité. Ce volume est complété par un premier tome intitulé "Microbiologie du vin - Vinifications" qui se propose, dans le même esprit, de traiter les problèmes scientifiques et techniques soulevés par la mise en oeuvre de différentes vinifications.sommaire:chimie du vin-les alcools et les autres produits volatils-les glucides-l'extrait sec et les matiéres minérales-les substances azotées-les composés phénoliques-l'arome des cépages-stabilisation et traitements des vins-la notion de limpidité et les phénoménes collaidaux-les traitements de clarification et de stabilisation le collage des vins-la clarification des vins par filtration et centrifugation-la stabilisation des vins par des procédés physiques-l'élevage des vins rouges en cuve et en fut les phénoménes du vieillissement Note de contenu : Éditeur : Dunod (11 septembre 1998) Langue : Français Relié : 520 pages ISBN-10 : 2100039482 ISBN-13 : 978-2100039487 Poids de l'article : 1.28 kg Dimensions : 24.9 x 18.2 x 4 cm Traité d'oenologie., 2. Traité d'oenologie : chimie du vin stabilisation et traitement [texte imprimé] / pascal ribéreau-gayon, Auteur ; yves glories, Auteur ; maujean,alain ; dubourdieu,denis . - Paris : Dunod, 1998 . - XV-519 p. : ill., jaquette ill. en coul. ; 25 *18cm. - (Technique et ingénierie. Agro-alimentaire. Série Agro-alimentaire) . ISBN : 978-2-10-003948-7 : 850 F Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Traité d’œnologie  acides organiques  raisin  fermentation  cristallisation  précipitation des sels  réfrigérateur  mini-contact  température  alcools  glucides  subsistances azotées composés phénoliques  l’arôme des cépages  collage  filtration et centrifugation Index. décimale : 543 Chimie Physique Résumé : Paru à l'origine à la fin des années quarante, régulièrement complété et mis à jour depuis cette date par des spécialistes réputés, traduit en plusieurs langues, le Traité d’œnologie s'est imposé comme la référence par excellence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il s'adresse d'abord à tous les professionnels du vin, scientifiques, techniciens, viticulteurs, qui, dans leur pratique quotidienne, sont confrontés à des problèmes qu'ils doivent résoudre dans le respect de la qualité des produits. Il sera également la référence incontournable pour ceux qui suivent une formation d’œnologue. Associant les sciences fondamentales et leurs applications, ce deuxième tome du Traité d’œnologie se propose d'interpréter, à partir des connaissances les plus modernes de la chimie, les différentes transformations dont le vin peut être le siège durant son élevage et les opérations qui permettent d'en valoriser la qualité. Ce volume est complété par un premier tome intitulé "Microbiologie du vin - Vinifications" qui se propose, dans le même esprit, de traiter les problèmes scientifiques et techniques soulevés par la mise en oeuvre de différentes vinifications.sommaire:chimie du vin-les alcools et les autres produits volatils-les glucides-l'extrait sec et les matiéres minérales-les substances azotées-les composés phénoliques-l'arome des cépages-stabilisation et traitements des vins-la notion de limpidité et les phénoménes collaidaux-les traitements de clarification et de stabilisation le collage des vins-la clarification des vins par filtration et centrifugation-la stabilisation des vins par des procédés physiques-l'élevage des vins rouges en cuve et en fut les phénoménes du vieillissement Note de contenu : Éditeur : Dunod (11 septembre 1998) Langue : Français Relié : 520 pages ISBN-10 : 2100039482 ISBN-13 : 978-2100039487 Poids de l'article : 1.28 kg Dimensions : 24.9 x 18.2 x 4 cm

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ST9842	543/84.1	Ouvrage	Faculté des Sciences et de la Technologie	500 - Sciences de la nature et Mathématiques	Exclu du prêt

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