| Titre : |
Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Jean-Jacques Bimbenet (1936-....), Auteur ; Albert Duquenoy, Auteur ; Gilles Trystram, Auteur ; Fran§ois Guinot (1943-....), Auteur |
| Mention d'édition : |
2e édition. |
| Editeur : |
Paris : Dunod |
| Année de publication : |
DL 2007, cop. 2007. |
| Autre Editeur : |
RIA |
| Collection : |
Technique et ingénierie. Agro-alimentaire |
| Sous-collection : |
Série Agroalimentaire. |
| Importance : |
1 vol. (XVII-573 p.) |
| Présentation : |
ill., couv. ill. |
| Format : |
25 cm. |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-10-050470-1 |
| Prix : |
85 EUR |
| Note générale : |
Éditeur : Dunod; 2e édition (26 septembre 2007)
Langue : Français
Broché : 592 pages
ISBN-10 : 2100504703
ISBN-13 : 978-2100504701
Poids de l'article : 1.24 kg
Dimensions : 24.5 x 3 x 18 cm |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
mécanique des fluide filtration essorage pressage similitude décantation centrifugation bilans et échanges de chaleur échange de matière lois de fourier séchage opérations mécaniques hygiène des procédés |
| Index. décimale : |
660 Génie chimique technologies connexes |
| Résumé : |
Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique
La quatri¨me de couverture indique : "Le g©nie des proc©d©s alimentaires pr©sente, par rapport au g©nie des proc©d©s classique , un certain nombre de sp©cificit©s li©es la nature des produits transform©s (variabilit© des mati¨res premi¨res, grande diversit© des produits, finalit© alimentaire, etc.). L'objectif de cette nouvelle ©dition, mise jour et enrichie, est de donner pour toutes les op©rations unitaires et les r©actions du g©nie des proc©d©s alimentaires : les bases n©cessaires (m©canique des fluides, ©changes de chaleur et de mati¨re) pour comprendre les ph©nom¨nes mis en jeu ;des outils de raisonnement et de calcul (bilans, nombres sans dimension, etc.) ; des exemples d'applications industrielles. Cet ouvrage comprend toutes les informations utiles la ma®trise des bior©actions et des diff©rentes op©rations unitaires : filtration, cristallisation, distillation, r©frig©ration, s©chage, cuisson-extrusion, op©rations m©caniques (agitation-m©lange, broyage, triage, etc.).Une nouveaut© pour le lecteur est qu'il trouvera des suppl©ments en ligne sur le site web de l'©diteur. Ceux-ci contiennent notamment des applications num©riques permettant de prendre la pleine mesure de l'int©rªt pratique des notions pr©sent©es et de comprendre la mani¨re de les utiliser.Cet ouvrage de r©f©rence constitue un outil de travail indispensable pour les ing©nieurs et techniciens travaillant sur la conception et l'exploitation de proc©d©s industriels dans l'industrie agroalimentaire, ainsi que pour les ©tudiants et ©l¨ves-ing©nieurs du domaine."
Biographie de l'auteur
Professeur émérite à l'ENSIA
Enseignant-chercheur à l'ENSIA
Responsable du département Génie industriel alimentaire, directeur de l'ENSIA
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| Note de contenu : |
index |
Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications [texte imprimé] / Jean-Jacques Bimbenet (1936-....), Auteur ; Albert Duquenoy, Auteur ; Gilles Trystram, Auteur ; Fran§ois Guinot (1943-....), Auteur . - 2e édition. . - Paris : Dunod : [S.l.] : RIA, DL 2007, cop. 2007. . - 1 vol. (XVII-573 p.) : ill., couv. ill. ; 25 cm.. - ( Technique et ingénierie. Agro-alimentaire. Série Agroalimentaire.) . ISBN : 978-2-10-050470-1 : 85 EUR Éditeur : Dunod; 2e édition (26 septembre 2007)
Langue : Français
Broché : 592 pages
ISBN-10 : 2100504703
ISBN-13 : 978-2100504701
Poids de l'article : 1.24 kg
Dimensions : 24.5 x 3 x 18 cm Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
mécanique des fluide filtration essorage pressage similitude décantation centrifugation bilans et échanges de chaleur échange de matière lois de fourier séchage opérations mécaniques hygiène des procédés |
| Index. décimale : |
660 Génie chimique technologies connexes |
| Résumé : |
Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique
La quatri¨me de couverture indique : "Le g©nie des proc©d©s alimentaires pr©sente, par rapport au g©nie des proc©d©s classique , un certain nombre de sp©cificit©s li©es la nature des produits transform©s (variabilit© des mati¨res premi¨res, grande diversit© des produits, finalit© alimentaire, etc.). L'objectif de cette nouvelle ©dition, mise jour et enrichie, est de donner pour toutes les op©rations unitaires et les r©actions du g©nie des proc©d©s alimentaires : les bases n©cessaires (m©canique des fluides, ©changes de chaleur et de mati¨re) pour comprendre les ph©nom¨nes mis en jeu ;des outils de raisonnement et de calcul (bilans, nombres sans dimension, etc.) ; des exemples d'applications industrielles. Cet ouvrage comprend toutes les informations utiles la ma®trise des bior©actions et des diff©rentes op©rations unitaires : filtration, cristallisation, distillation, r©frig©ration, s©chage, cuisson-extrusion, op©rations m©caniques (agitation-m©lange, broyage, triage, etc.).Une nouveaut© pour le lecteur est qu'il trouvera des suppl©ments en ligne sur le site web de l'©diteur. Ceux-ci contiennent notamment des applications num©riques permettant de prendre la pleine mesure de l'int©rªt pratique des notions pr©sent©es et de comprendre la mani¨re de les utiliser.Cet ouvrage de r©f©rence constitue un outil de travail indispensable pour les ing©nieurs et techniciens travaillant sur la conception et l'exploitation de proc©d©s industriels dans l'industrie agroalimentaire, ainsi que pour les ©tudiants et ©l¨ves-ing©nieurs du domaine."
Biographie de l'auteur
Professeur émérite à l'ENSIA
Enseignant-chercheur à l'ENSIA
Responsable du département Génie industriel alimentaire, directeur de l'ENSIA
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