الفهرس الالي للمكتبة المركزية بجامعة عبد الحميد بن باديس - مستغانم
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Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments, 1. Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments / Henri Cheftel
Titre de série : Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments, 1 Titre : Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : Henri Cheftel, Auteur ; Jean-Claude Cheftel, Auteur Editeur : Paris : Technique et documentation Année de publication : 1976 Autre Editeur : Paris : Entreprise moderne d'édition Collection : Ingénieurs praticiens, ISSN 1950-6600 num. 12 Importance : [XIV]-381 p. Présentation : Ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-88020-017-6 Prix : 185 F Note générale : Bibliogr. p. 365-369. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : l'eau produits laitiers oxydation des lipides Index. décimale : 62 Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments, 1. Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments [texte imprimé] / Henri Cheftel, Auteur ; Jean-Claude Cheftel, Auteur . - Paris : Technique et documentation : Paris : Entreprise moderne d'édition, 1976 . - [XIV]-381 p. : Ill. ; 25 cm. - (Ingénieurs praticiens, ISSN 1950-6600; 12) .
ISBN : 978-2-88020-017-6 : 185 F
Bibliogr. p. 365-369. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : l'eau produits laitiers oxydation des lipides Index. décimale : 62 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité CF2-006752 572-18.1 Ouvrage Bibliothèque Centrale 500 - Sciences de la nature et Mathématiques Exclu du prêt Science des aliments, 1. Science des aliments
Titre de série : Science des aliments, 1 Titre : Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits Type de document : texte imprimé Editeur : Paris : Londres Année de publication : impr. 2006 Autre Editeur : New York : Éd. Tec & doc Importance : 1 vol. (XV-383 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0833-8 Prix : 55 EUR Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : les constituants des aliments oxydation des lipides brunissement non enzymatique Index. décimale : 664.0 Résumé : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation.
Science des aliments - Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre.
Le volume 1, "Stabilisation biologique et physico-chimique" décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique.Science des aliments, 1. Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits [texte imprimé] . - Paris : Londres : New York : Éd. Tec & doc, impr. 2006 . - 1 vol. (XV-383 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-0833-8 : 55 EUR
Notes bibliogr. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : les constituants des aliments oxydation des lipides brunissement non enzymatique Index. décimale : 664.0 Résumé : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation.
Science des aliments - Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre.
Le volume 1, "Stabilisation biologique et physico-chimique" décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique.Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité F2-016479 664-098.2 Ouvrage Bibliothèque Centrale 600 - Technologie (Sciences appliquées) Disponible F2-016480 664-098.3 Ouvrage Bibliothèque Centrale 600 - Technologie (Sciences appliquées) Disponible F2-016481 664-098.4 Ouvrage Bibliothèque Centrale 600 - Technologie (Sciences appliquées) Disponible F2-016482 664-098.5 Ouvrage Bibliothèque Centrale 600 - Technologie (Sciences appliquées) Disponible F2-016483 664-098.6 Ouvrage Bibliothèque Centrale 600 - Technologie (Sciences appliquées) Disponible F2-016484 664-098.7 Ouvrage Bibliothèque Centrale 600 - Technologie (Sciences appliquées) Disponible