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Génie des procédés alimentaires des bases aux applications / Jean-Jacques Bimbenet
Titre : Génie des procédés alimentaires des bases aux applications Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Jacques Bimbenet, Auteur Mention d'édition : 2e édition Editeur : Paris : Dunod Année de publication : 2007 Importance : 573p Format : 15*30cm Langues : Français (fre) Mots-clés : Génie des procédés l'industrie agroalimentaire le transfert de chaleur Résumé : Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique Génie des procédés alimentaires des bases aux applications [texte imprimé] / Jean-Jacques Bimbenet, Auteur . - 2e édition . - Paris : Dunod, 2007 . - 573p ; 15*30cm.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Génie des procédés l'industrie agroalimentaire le transfert de chaleur Résumé : Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité F2-30472 664-093.2 Ouvrage Bibliothèque Centrale 600 - Technologie (Sciences appliquées) Disponible