| Titre : |
Biochimie alimentaire |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Charles. Alais ; Guy Linden (1941-....) ; Laurent. Miclo |
| Mention d'édition : |
5e ©d. |
| Editeur : |
Paris : Dunod |
| Année de publication : |
2004. |
| Collection : |
Sciences sup, ISSN 1636-2217 |
| Importance : |
XIV-250 p. |
| Présentation : |
ill., couv. ill. en coul. |
| Format : |
24 cm. |
| ISBN/ISSN/EAN : |
2-10-003827-3 |
| Note générale : |
La couv. porte en plus : "Cours" et "IUT, Licence 1re, 2e et 3e ann©es, coles d'ing©nieurs" |
| Langues : |
Français (fre) |
| Index. décimale : |
572 |
| Résumé : |
Présentation de l'éditeur
La plupart des aliments de l'Homme sont des substances complexes issues des animaux et des végétaux. L'aliment idéal, source de tous les macro- et micronutriments, n'existe pas, d'où la nécessité d'un apport quotidien et varié de toutes les catégories d'aliments. Cet ouvrage décrit les particularités de la biochimie dans le domaine des sciences et technologies des aliments. Dans la première partie, sont passées en revue les notions sur la constitution des substances alimentaires et, dans la seconde, sont présentées les particularités de la biochimie des principaux aliments de l'Homme dans nos contrées. Cette cinquième édition entièrement revue et augmentée intéressera les étudiants des IUT et les élèves ingénieurs qui s'orientent vers les filières agro-alimentaires. Elle sera aussi utile aux biologistes en général et aux biochimistes en particulier, pour leur apporter des rappels leur permettant de résoudre certains de leurs problèmes. Enfin, les professionnels des industries alimentaires y trouveront des précisions sur des points se rapportant à la biotechnologie
Biographie de l'auteur
Charles Alais était professeur honoraire de biochimie à l'université Henri Poincaré-Nancy 1. Guy Linden est professeur à l'université Henri Poincaré- Nancy 1. Laurent Miclo est maître de conférences à l'université Henri Poincaré-Nancy |
Biochimie alimentaire [texte imprimé] / Charles. Alais ; Guy Linden (1941-....) ; Laurent. Miclo . - 5e ©d. . - Paris : Dunod, 2004. . - XIV-250 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.. - ( Sciences sup, ISSN 1636-2217) . ISBN : 2-10-003827-3 La couv. porte en plus : "Cours" et "IUT, Licence 1re, 2e et 3e ann©es, coles d'ing©nieurs" Langues : Français ( fre)
| Index. décimale : |
572 |
| Résumé : |
Présentation de l'éditeur
La plupart des aliments de l'Homme sont des substances complexes issues des animaux et des végétaux. L'aliment idéal, source de tous les macro- et micronutriments, n'existe pas, d'où la nécessité d'un apport quotidien et varié de toutes les catégories d'aliments. Cet ouvrage décrit les particularités de la biochimie dans le domaine des sciences et technologies des aliments. Dans la première partie, sont passées en revue les notions sur la constitution des substances alimentaires et, dans la seconde, sont présentées les particularités de la biochimie des principaux aliments de l'Homme dans nos contrées. Cette cinquième édition entièrement revue et augmentée intéressera les étudiants des IUT et les élèves ingénieurs qui s'orientent vers les filières agro-alimentaires. Elle sera aussi utile aux biologistes en général et aux biochimistes en particulier, pour leur apporter des rappels leur permettant de résoudre certains de leurs problèmes. Enfin, les professionnels des industries alimentaires y trouveront des précisions sur des points se rapportant à la biotechnologie
Biographie de l'auteur
Charles Alais était professeur honoraire de biochimie à l'université Henri Poincaré-Nancy 1. Guy Linden est professeur à l'université Henri Poincaré- Nancy 1. Laurent Miclo est maître de conférences à l'université Henri Poincaré-Nancy |
|  |
Biochimie alimentaire