الفهرس الالي للمكتبة المركزية بجامعة عبد الحميد بن باديس - مستغانم
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Titre : A la découverte des aliments : tester, comprendre et partager les sciences de l'alimentation ; guide m©thodologique Type de document : texte imprimé Auteurs : Virginie Charreau, ; Nicolas Etienne, ; Emilie Ingargiola, ; Zohra Drici-Cachon (19..-....), Editeur : Dijon : Educagri Année de publication : impr. 2006. Collection : Approches (Dijon), ISSN 1631-3631. Importance : 1 vol. (352 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 27 cm. ISBN/ISSN/EAN : 2-84444-444-X Prix : 28 EUR Langues : Français (fre) Index. décimale : 641.3 Résumé : Présenter pédagogiquement et simplement les mécanismes complexes liés à l'aliment et à l'alimentation, tel est l'objectif de cet ouvrage qui aborde ces questions de façon ludique en proposant des activités pratiques adaptables aux différents niveaux des apprenants, aussi bien en formation initiale qu'en apprentissage ou en formation professionnelle. Le livre présente l'état des connaissances sur l'aliment et la mise en application sur le terrain des éléments ainsi rassemblés. La première partie, structurée en étapes, puis en séances, est consacrée à la chimie du goût et des perceptions gustatives, à l'influence de celles-ci sur nos choix alimentaires et au décryptage des aspects nutritionnels et " santé " des aliments contenus dans nos assiettes. Le rôle des ingrédients de base dans la chimie culinaire est également anaIysé. Tout au long des séances, de nombreuses expériences sont proposées, avec des niveaux de difficultés adaptables à différents publics, ainsi que des apports de connaissances. La seconde partie propose trois types de projets au cours desquels les rôles entre formateur et apprenants sont inversés, les apprenants se retrouvant en position de transmettre un savoir. Ils peuvent ainsi valider les notions qu'ils ont acquises et les partager de façon variée et interactive avec un nouveau public. Public: enseignants et formateurs à la recherche de nouveaux outils pédagogiques et méthodologiques sur l'éducation alimentaire.
A la découverte des aliments : tester, comprendre et partager les sciences de l'alimentation ; guide m©thodologique [texte imprimé] / Virginie Charreau, ; Nicolas Etienne, ; Emilie Ingargiola, ; Zohra Drici-Cachon (19..-....), . - Dijon : Educagri, impr. 2006. . - 1 vol. (352 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 27 cm.. - (Approches (Dijon), ISSN 1631-3631.) .
ISBN : 2-84444-444-X : 28 EUR
Langues : Français (fre)
Index. décimale : 641.3 Résumé : Présenter pédagogiquement et simplement les mécanismes complexes liés à l'aliment et à l'alimentation, tel est l'objectif de cet ouvrage qui aborde ces questions de façon ludique en proposant des activités pratiques adaptables aux différents niveaux des apprenants, aussi bien en formation initiale qu'en apprentissage ou en formation professionnelle. Le livre présente l'état des connaissances sur l'aliment et la mise en application sur le terrain des éléments ainsi rassemblés. La première partie, structurée en étapes, puis en séances, est consacrée à la chimie du goût et des perceptions gustatives, à l'influence de celles-ci sur nos choix alimentaires et au décryptage des aspects nutritionnels et " santé " des aliments contenus dans nos assiettes. Le rôle des ingrédients de base dans la chimie culinaire est également anaIysé. Tout au long des séances, de nombreuses expériences sont proposées, avec des niveaux de difficultés adaptables à différents publics, ainsi que des apports de connaissances. La seconde partie propose trois types de projets au cours desquels les rôles entre formateur et apprenants sont inversés, les apprenants se retrouvant en position de transmettre un savoir. Ils peuvent ainsi valider les notions qu'ils ont acquises et les partager de façon variée et interactive avec un nouveau public. Public: enseignants et formateurs à la recherche de nouveaux outils pédagogiques et méthodologiques sur l'éducation alimentaire.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité DR-001669 039.641-01.1 Dictionnaire Bibliothèque Centrale 600 - Technologie (Sciences appliquées) Exclu du prêt DR-001670 039.641-01.2 Dictionnaire Bibliothèque Centrale 600 - Technologie (Sciences appliquées) Exclu du prêt Maîtrise de la chaîne du froid des produits laitiers réfrigérés
Titre : Maîtrise de la chaîne du froid des produits laitiers réfrigérés : guide technique Type de document : texte imprimé Auteurs : Association fran§aise du froid, Editeur : [Antony] : CEMAGREF Année de publication : DL 1999. Autre Editeur : [Paris] : AFF Importance : 1 vol. (104 p.) Présentation : ill. Format : 24 cm. ISBN/ISSN/EAN : 2-85362-506-0 Note générale : Cemagref = Centre national du machinisme agricole, du g©nie rural, des eaux et des forªts. Langues : Français (fre) Mots-clés : Ce guide technique formule les recommandations les plus courantes pour une bonne maîtrise de la chaîne du froid des produits laitiers (fabrication, entreposage, transport, distribution locale, présentation à la vente, interfaces). Il est... Index. décimale : 641.3 Maîtrise de la chaîne du froid des produits laitiers réfrigérés : guide technique [texte imprimé] / Association fran§aise du froid, . - [Antony] : CEMAGREF : [Paris] : AFF, DL 1999. . - 1 vol. (104 p.) : ill. ; 24 cm.
ISBN : 2-85362-506-0
Cemagref = Centre national du machinisme agricole, du g©nie rural, des eaux et des forªts.
Langues : Français (fre)Exemplaires (2)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité DR-001682 039.644-02.2 Dictionnaire Bibliothèque Centrale 600 - Technologie (Sciences appliquées) Exclu du prêt DR-001681 039.664-02.1 Dictionnaire Bibliothèque Centrale 600 - Technologie (Sciences appliquées) Exclu du prêt
Titre : Poissons d'élévage, poissons sauvages Type de document : texte imprimé Auteurs : Lionel Astruc, Auteur Editeur : Rodez : Éd. du Rouergue Année de publication : 2003 Collection : En savoir plus sur ..., ISSN 1760-3749 Importance : 95 p. Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 20 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-84156-514-9 Prix : 10 EUR Langues : Français (fre) Index. décimale : 641.3 Résumé : Depuis une dizaine d'années, le nombre de poissons d'élevage ne cesse d'augmenter sur les étals des poissonniers. Après la truite et le saumon, on découvre le bar, la daurade, le turbot et bien d'autres espèces. Comment distinguer le poisson d'élevage du poisson sauvage ? Le sauvage est-il vraiment meilleur ? Quels sont les signes extérieurs de qualité à reconnaître chez son poissonnier ? Quelles sont les techniques de pêche utilisées ? Si le poisson est un aliment aux mille vertus, la pêche industrielle et l'élevage intensif peuvent nuire à la qualité de sa chair, mais aussi détruire l'environnement. À l'heure où l'on s'inquiète de la disparition des ressources marines liée à la surpêche, cet ouvrage retrace le parcours du poisson depuis son origine jusqu'à votre table et permet de mieux choisir des poissons à la chair saine et savoureuse, sans mettre en péril l'avenir. Poissons d'élévage, poissons sauvages [texte imprimé] / Lionel Astruc, Auteur . - Rodez : Éd. du Rouergue, 2003 . - 95 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 20 cm. - (En savoir plus sur ..., ISSN 1760-3749) .
ISBN : 2-84156-514-9 : 10 EUR
Langues : Français (fre)
Index. décimale : 641.3 Résumé : Depuis une dizaine d'années, le nombre de poissons d'élevage ne cesse d'augmenter sur les étals des poissonniers. Après la truite et le saumon, on découvre le bar, la daurade, le turbot et bien d'autres espèces. Comment distinguer le poisson d'élevage du poisson sauvage ? Le sauvage est-il vraiment meilleur ? Quels sont les signes extérieurs de qualité à reconnaître chez son poissonnier ? Quelles sont les techniques de pêche utilisées ? Si le poisson est un aliment aux mille vertus, la pêche industrielle et l'élevage intensif peuvent nuire à la qualité de sa chair, mais aussi détruire l'environnement. À l'heure où l'on s'inquiète de la disparition des ressources marines liée à la surpêche, cet ouvrage retrace le parcours du poisson depuis son origine jusqu'à votre table et permet de mieux choisir des poissons à la chair saine et savoureuse, sans mettre en péril l'avenir. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité F2-016256 639-047.2 Ouvrage Bibliothèque Centrale 600 - Technologie (Sciences appliquées) Disponible
Titre : Les Poissons de la méditerranée : Manuel donnant le nom des 150 espèces de poissons en sept langues, ainsi que de 150 crustacés, mollusques et autres fruits de mer. Un essai sur la gastronomie des poissons. Et plus de 200 recettes de tout le pourtour de la Méditerranée et de la Mer Noire Type de document : texte imprimé Auteurs : Alan Davidson (1924-....), Auteur ; Pâquerette Feissel, Traducteur Editeur : La Calade (Aix en Provence) : Edisud Année de publication : cop. 2002 Importance : 303 p. Présentation : ill. Format : 23 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7449-0323-6 Note générale : Bibliogr. p. 299-303. Index
La couv. porte en plus : "les reconnaître et les cuisiner"Langues : Français (fre) Mots-clés : Les Poissons la méditerranée crustages et fruits de mer Index. décimale : 641.3 Résumé : La bouillabaisse est-elle d'origine marseillaise ? Savez-vous pourquoi le saint-pierre a des taches noires sur ses flancs ? Quel est le nom donné, en Méditerranée, au " bar " de l'Atlantique ? Savez-vous que les poissons plats sont soit gaucher, soit droitiers ? Sans parler de ceux qui se trompent en se retournant sur le sable... Avec humour et érudition, Alan Davidson répond à mille questions de ce genre. Très original par son esprit et très complet par sa forme, ce livre vous permet de tout connaître des poissons et fruits de mer peuplant la Méditerranée. Grâce à lui, vous pourrez identifier sans mal les poissons et autres spécimens de la faune marine et les accommoder de la meilleure façon. La deuxième partie propose en effet de délicieuses recettes nées tout autour du bassin méditerranéen pour déguster et apprécier la saveur de ces poissons. Passionnant... et appétissant, cet ouvrage est une mine d'information pour les pêcheurs, les amoureux de la nature... et les gourmets. Les Poissons de la méditerranée : Manuel donnant le nom des 150 espèces de poissons en sept langues, ainsi que de 150 crustacés, mollusques et autres fruits de mer. Un essai sur la gastronomie des poissons. Et plus de 200 recettes de tout le pourtour de la Méditerranée et de la Mer Noire [texte imprimé] / Alan Davidson (1924-....), Auteur ; Pâquerette Feissel, Traducteur . - La Calade (Aix en Provence) : Edisud, cop. 2002 . - 303 p. : ill. ; 23 cm.
ISBN : 978-2-7449-0323-6
Bibliogr. p. 299-303. Index
La couv. porte en plus : "les reconnaître et les cuisiner"
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Les Poissons la méditerranée crustages et fruits de mer Index. décimale : 641.3 Résumé : La bouillabaisse est-elle d'origine marseillaise ? Savez-vous pourquoi le saint-pierre a des taches noires sur ses flancs ? Quel est le nom donné, en Méditerranée, au " bar " de l'Atlantique ? Savez-vous que les poissons plats sont soit gaucher, soit droitiers ? Sans parler de ceux qui se trompent en se retournant sur le sable... Avec humour et érudition, Alan Davidson répond à mille questions de ce genre. Très original par son esprit et très complet par sa forme, ce livre vous permet de tout connaître des poissons et fruits de mer peuplant la Méditerranée. Grâce à lui, vous pourrez identifier sans mal les poissons et autres spécimens de la faune marine et les accommoder de la meilleure façon. La deuxième partie propose en effet de délicieuses recettes nées tout autour du bassin méditerranéen pour déguster et apprécier la saveur de ces poissons. Passionnant... et appétissant, cet ouvrage est une mine d'information pour les pêcheurs, les amoureux de la nature... et les gourmets. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité F2-016352 640-007.2 Ouvrage Bibliothèque Centrale 600 - Technologie (Sciences appliquées) Disponible F2-016353 640-007.3 Ouvrage Bibliothèque Centrale 600 - Technologie (Sciences appliquées) Disponible F2-016354 640-007.4 Ouvrage Bibliothèque Centrale 600 - Technologie (Sciences appliquées) Disponible F2-016355 640-007.5 Ouvrage Bibliothèque Centrale 600 - Technologie (Sciences appliquées) Disponible
Titre de série : Répertoire général des aliments, 2 Titre : REPERTOIRE GENERAL DES ALIMENTS. TOME 2 Produits laitiers Type de document : texte imprimé Auteurs : Centre informatique sur la qualité des aliments, Auteur ; Jayne Ireland, Secrétaire ; Jean-Claude Favier, Secrétaire ; Max Feinberg, Secrétaire Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Paris : Tec & doc-Lavoisier Année de publication : 2002 Autre Editeur : Institut national de la recherche agronomique Collection : Répertoire général des aliments. num. 2 Importance : XXX-324 p. Présentation : couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0482-8 Prix : 40 EUR Note générale : Index français-anglais Langues : Français (fre) Mots-clés : Produits laitiers lait beurre et crèmes fromages frais Index. décimale : 641.3 Résumé : Le présent Tome 2 du Répertoire général des aliments est une table de composition des produits laitiers utilisés en alimentation humaine. Il représente la mise en forme d'une partie de la banque de données sur la composition des aliments gérée par le Centre informatique sur la qualité des aliments (AFSSA/DERNS/OCA-CIQUAL). Bien plus qu'une simple mise à jour de la version de 1987, cette 2e édition a été améliorée et augmentée de plus de 25%, en liaison avec le CERIN (Centre de recherche et d'information nutritionnelles).
Les valeurs indiquées proviennent de laboratoires publics et privés spécialisés dans l'analyse des aliments , elles ont été complétées par les données issues de la littérature scientifique. La composition des 140 aliments, répartis en 11 familles de produits, est analysée pour chacun des éléments ou groupe d'éléments suivants : constituants majeurs et valeur énergétique , acides gras , acides aminés , vitamines , minéraux et constituants divers.
Répertoire général des aliments. Tome 2, est appelé à devenir un outil de travail quotidien pour de nombreux professionnels : nutritionnistes, diététiciens, épidémiologistes de la nutrition, éducateurs et chercheurs, mais également producteurs, transformateurs et distributeurs des industries agroalimentaires.Répertoire général des aliments, 2. REPERTOIRE GENERAL DES ALIMENTS. TOME 2 Produits laitiers [texte imprimé] / Centre informatique sur la qualité des aliments, Auteur ; Jayne Ireland, Secrétaire ; Jean-Claude Favier, Secrétaire ; Max Feinberg, Secrétaire . - 2e éd. . - Paris : Tec & doc-Lavoisier : [S.l.] : Institut national de la recherche agronomique, 2002 . - XXX-324 p. : couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (Répertoire général des aliments.; 2) .
ISBN : 978-2-7430-0482-8 : 40 EUR
Index français-anglais
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Produits laitiers lait beurre et crèmes fromages frais Index. décimale : 641.3 Résumé : Le présent Tome 2 du Répertoire général des aliments est une table de composition des produits laitiers utilisés en alimentation humaine. Il représente la mise en forme d'une partie de la banque de données sur la composition des aliments gérée par le Centre informatique sur la qualité des aliments (AFSSA/DERNS/OCA-CIQUAL). Bien plus qu'une simple mise à jour de la version de 1987, cette 2e édition a été améliorée et augmentée de plus de 25%, en liaison avec le CERIN (Centre de recherche et d'information nutritionnelles).
Les valeurs indiquées proviennent de laboratoires publics et privés spécialisés dans l'analyse des aliments , elles ont été complétées par les données issues de la littérature scientifique. La composition des 140 aliments, répartis en 11 familles de produits, est analysée pour chacun des éléments ou groupe d'éléments suivants : constituants majeurs et valeur énergétique , acides gras , acides aminés , vitamines , minéraux et constituants divers.
Répertoire général des aliments. Tome 2, est appelé à devenir un outil de travail quotidien pour de nombreux professionnels : nutritionnistes, diététiciens, épidémiologistes de la nutrition, éducateurs et chercheurs, mais également producteurs, transformateurs et distributeurs des industries agroalimentaires.Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité F2-016452 664-080.2 Ouvrage Bibliothèque Centrale 600 - Technologie (Sciences appliquées) Disponible F2-016453 664-080.3 Ouvrage Bibliothèque Centrale 600 - Technologie (Sciences appliquées) Disponible F2-016454 664-080.4 Ouvrage Bibliothèque Centrale 600 - Technologie (Sciences appliquées) Disponible F2-016455 664-080.5 Ouvrage Bibliothèque Centrale 600 - Technologie (Sciences appliquées) Disponible Permalink
