| Titre de série : |
Traité d'oenologie., 2 |
| Titre : |
Traité d'oenologie : chimie du vin stabilisation et traitement |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
pascal ribéreau-gayon, Auteur ; yves glories, Auteur ; maujean,alain ; dubourdieu,denis |
| Editeur : |
Paris : Dunod |
| Année de publication : |
1998 |
| Collection : |
Technique et ingénierie. Agro-alimentaire |
| Sous-collection : |
Série Agro-alimentaire |
| Importance : |
XV-519 p. |
| Présentation : |
ill., jaquette ill. en coul. |
| Format : |
25 *18cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-10-003948-7 |
| Prix : |
850 F |
| Note générale : |
Notes bibliogr. Index |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
Traité d’œnologie acides organiques raisin fermentation cristallisation précipitation des sels réfrigérateur mini-contact température alcools glucides subsistances azotées composés phénoliques l’arôme des cépages collage filtration et centrifugation |
| Index. décimale : |
543 Chimie Physique |
| Résumé : |
Paru à l'origine à la fin des années quarante, régulièrement complété et mis à jour depuis cette date par des spécialistes réputés, traduit en plusieurs langues, le Traité dnologie s'est imposé comme la référence par excellence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il s'adresse d'abord à tous les professionnels du vin, scientifiques, techniciens, viticulteurs, qui, dans leur pratique quotidienne, sont confrontés à des problèmes qu'ils doivent résoudre dans le respect de la qualité des produits. Il sera également la référence incontournable pour ceux qui suivent une formation dnologue. Associant les sciences fondamentales et leurs applications, ce deuxième tome du Traité dnologie se propose d'interpréter, à partir des connaissances les plus modernes de la chimie, les différentes transformations dont le vin peut être le siège durant son élevage et les opérations qui permettent d'en valoriser la qualité.
Ce volume est complété par un premier tome intitulé "Microbiologie du vin - Vinifications" qui se propose, dans le même esprit, de traiter les problèmes scientifiques et techniques soulevés par la mise en oeuvre de différentes vinifications.sommaire:chimie du vin-les alcools et les autres produits volatils-les glucides-l'extrait sec et les matiéres minérales-les substances azotées-les composés phénoliques-l'arome des cépages-stabilisation et traitements des vins-la notion de limpidité et les phénoménes collaidaux-les traitements de clarification et de stabilisation le collage des vins-la clarification des vins par filtration et centrifugation-la stabilisation des vins par des procédés physiques-l'élevage des vins rouges en cuve et en fut les phénoménes du vieillissement |
| Note de contenu : |
Éditeur : Dunod (11 septembre 1998)
Langue : Français
Relié : 520 pages
ISBN-10 : 2100039482
ISBN-13 : 978-2100039487
Poids de l'article : 1.28 kg
Dimensions : 24.9 x 18.2 x 4 cm |
Traité d'oenologie., 2. Traité d'oenologie : chimie du vin stabilisation et traitement [texte imprimé] / pascal ribéreau-gayon, Auteur ; yves glories, Auteur ; maujean,alain ; dubourdieu,denis . - Paris : Dunod, 1998 . - XV-519 p. : ill., jaquette ill. en coul. ; 25 *18cm. - ( Technique et ingénierie. Agro-alimentaire. Série Agro-alimentaire) . ISBN : 978-2-10-003948-7 : 850 F Notes bibliogr. Index Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
Traité d’œnologie acides organiques raisin fermentation cristallisation précipitation des sels réfrigérateur mini-contact température alcools glucides subsistances azotées composés phénoliques l’arôme des cépages collage filtration et centrifugation |
| Index. décimale : |
543 Chimie Physique |
| Résumé : |
Paru à l'origine à la fin des années quarante, régulièrement complété et mis à jour depuis cette date par des spécialistes réputés, traduit en plusieurs langues, le Traité dnologie s'est imposé comme la référence par excellence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il s'adresse d'abord à tous les professionnels du vin, scientifiques, techniciens, viticulteurs, qui, dans leur pratique quotidienne, sont confrontés à des problèmes qu'ils doivent résoudre dans le respect de la qualité des produits. Il sera également la référence incontournable pour ceux qui suivent une formation dnologue. Associant les sciences fondamentales et leurs applications, ce deuxième tome du Traité dnologie se propose d'interpréter, à partir des connaissances les plus modernes de la chimie, les différentes transformations dont le vin peut être le siège durant son élevage et les opérations qui permettent d'en valoriser la qualité.
Ce volume est complété par un premier tome intitulé "Microbiologie du vin - Vinifications" qui se propose, dans le même esprit, de traiter les problèmes scientifiques et techniques soulevés par la mise en oeuvre de différentes vinifications.sommaire:chimie du vin-les alcools et les autres produits volatils-les glucides-l'extrait sec et les matiéres minérales-les substances azotées-les composés phénoliques-l'arome des cépages-stabilisation et traitements des vins-la notion de limpidité et les phénoménes collaidaux-les traitements de clarification et de stabilisation le collage des vins-la clarification des vins par filtration et centrifugation-la stabilisation des vins par des procédés physiques-l'élevage des vins rouges en cuve et en fut les phénoménes du vieillissement |
| Note de contenu : |
Éditeur : Dunod (11 septembre 1998)
Langue : Français
Relié : 520 pages
ISBN-10 : 2100039482
ISBN-13 : 978-2100039487
Poids de l'article : 1.28 kg
Dimensions : 24.9 x 18.2 x 4 cm |
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