| Titre : |
Microbiologie alimentaire : techniques de laboratoire |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Jean-Paul Larpent, Directeur de publication, rédacteur en chef |
| Editeur : |
Londres : Tec & doc-Lavoisier |
| Année de publication : |
1997 |
| Importance : |
XIV-1073 p. |
| Présentation : |
ill., couv. ill. en coul. |
| Format : |
25 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7430-0155-1 |
| Prix : |
1250 F |
| Note générale : |
Notes bibliogr. Index |
| Langues : |
Français (fre) |
| Index. décimale : |
579 |
| Résumé : |
Fruit de la coopération de 60 spécialistes, enseignants, chercheurs et industriels, cet imposant traité reflète la diversité des techniques employées en microbiologie alimentaire, tant pour la prévention des bactéries pathogènes que pour le contrôle des aliments fermentés. Pour la première fois en langue française, il rassemble 75 manipulations " clés en main " avec tous les protocoles et matériels à mettre en oeuvre. Après un exposé sur la notion de qualité en industrie alimentaire, les auteurs passent en revue les principales techniques de recherche, de dénombrement et de contrôle des micro-organismes importants en agroalimentaire en tenant compte des normes internationales. Sont ensuite abordés des problèmes particuliers tels que la physiologie des micro-organismes, l'adhésion et les biofilms, la corrosion, les notions d'hygiène, la sensibilité des micro-organismes aux antibiotiques et aux antiseptiques. Les techniques plus nouvelles font l'objet de manipulations spécifiques : ATPmétrie, impédancemétrie, sondes nucléiques, immunofluorescence... En dernière partie, sont étudiés les produits industriels sous l'aspect de la salubrité et de la maîtrise de la fermentation. Des renseignements sur les normes officielles Afnor, Iso, Fil et sur les critères microbiologiques sont présentés en annexes. Enfin, un index complet facilite l'accès aux multiples données. Cette synthèse comble l'absence d'ouvrages de travaux pratiques destinés : - aux microbiologistes chargés de protéger la santé publique ; - aux chercheurs et techniciens des industries de transformation agroalimentaire ; - aux enseignants, |
Microbiologie alimentaire : techniques de laboratoire [texte imprimé] / Jean-Paul Larpent, Directeur de publication, rédacteur en chef . - Londres : Tec & doc-Lavoisier, 1997 . - XIV-1073 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. ISBN : 978-2-7430-0155-1 : 1250 F Notes bibliogr. Index Langues : Français ( fre)
| Index. décimale : |
579 |
| Résumé : |
Fruit de la coopération de 60 spécialistes, enseignants, chercheurs et industriels, cet imposant traité reflète la diversité des techniques employées en microbiologie alimentaire, tant pour la prévention des bactéries pathogènes que pour le contrôle des aliments fermentés. Pour la première fois en langue française, il rassemble 75 manipulations " clés en main " avec tous les protocoles et matériels à mettre en oeuvre. Après un exposé sur la notion de qualité en industrie alimentaire, les auteurs passent en revue les principales techniques de recherche, de dénombrement et de contrôle des micro-organismes importants en agroalimentaire en tenant compte des normes internationales. Sont ensuite abordés des problèmes particuliers tels que la physiologie des micro-organismes, l'adhésion et les biofilms, la corrosion, les notions d'hygiène, la sensibilité des micro-organismes aux antibiotiques et aux antiseptiques. Les techniques plus nouvelles font l'objet de manipulations spécifiques : ATPmétrie, impédancemétrie, sondes nucléiques, immunofluorescence... En dernière partie, sont étudiés les produits industriels sous l'aspect de la salubrité et de la maîtrise de la fermentation. Des renseignements sur les normes officielles Afnor, Iso, Fil et sur les critères microbiologiques sont présentés en annexes. Enfin, un index complet facilite l'accès aux multiples données. Cette synthèse comble l'absence d'ouvrages de travaux pratiques destinés : - aux microbiologistes chargés de protéger la santé publique ; - aux chercheurs et techniciens des industries de transformation agroalimentaire ; - aux enseignants, |
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Microbiologie alimentaire