الفهرس الالي للمكتبة المركزية بجامعة عبد الحميد بن باديس - مستغانم

Titre :	Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Romain Jeantet, Auteur ; Michel Roignant, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur
Editeur :	Paris : Éd. Tec & doc
Année de publication :	2001
Importance :	XI-164 p.
Présentation :	ill., couv. ill. en coul.
Format :	24 cm
ISBN/ISSN/EAN :	2-7430-0509-2
Prix :	Prix : 249 F : 37,96 EUR
Note générale :	Bibliogr. p. 151-152. Index
Langues :	Français (fre)
Index. décimale :	636.2
Résumé :	Cet ouvrage présente les opérations élémentaires mises en œuvre dans les industries alimentaires, et dans le secteur laitier en particulier : stabilisation par le froid, la chaleur et l'élimination d'eau, fractionnement des constituants... Les principes physiques sur lesquels s'appuient ces opérations sont largement évoqués, afin de déterminer les leviers technologiques pertinents pour la conception et l'optimisation des procédés. Des exercices corrigés permettent au lecteur de s'approprier ces notions essentielles. Le caractère opérationnel est renforcé par une base de données physiques en relation avec le secteur laitier. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse à l'ensemble des professionnels du secteur. Il apporte aussi une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (écoles d'ingénieurs, BTS, IUT...). Sommaire Quelques notions importantes concernants les transferts, bilans et équilibres Traitements thermiques Décantation et filiation Concentration par évaporation Séchage

Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière [texte imprimé] / Romain Jeantet, Auteur ; Michel Roignant, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur . - Paris : Éd. Tec & doc, 2001 . - XI-164 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 2-7430-0509-2 : Prix : 249 F : 37,96 EUR
Bibliogr. p. 151-152. Index
Langues : Français (fre)

Index. décimale :

636.2

Résumé :

Cet ouvrage présente les opérations élémentaires mises en œuvre dans les industries alimentaires, et dans le secteur laitier en particulier : stabilisation par le froid, la chaleur et l'élimination d'eau, fractionnement des constituants... Les principes physiques sur lesquels s'appuient ces opérations sont largement évoqués, afin de déterminer les leviers technologiques pertinents pour la conception et l'optimisation des procédés. Des exercices corrigés permettent au lecteur de s'approprier ces notions essentielles. Le caractère opérationnel est renforcé par une base de données physiques en relation avec le secteur laitier. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse à l'ensemble des professionnels du secteur. Il apporte aussi une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (écoles d'ingénieurs, BTS, IUT...). Sommaire Quelques notions importantes concernants les transferts, bilans et équilibres Traitements thermiques Décantation et filiation Concentration par évaporation Séchage