الفهرس الالي للمكتبة المركزية بجامعة عبد الحميد بن باديس - مستغانم

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Congélation et qualité de la viande / Claude Genot

Public ISBD Titre : Congélation et qualité de la viande Type de document : texte imprimé Auteurs : Claude Genot (1956-....), Auteur Editeur : Paris : Institut national de la recherche agronomique Année de publication : 2000 Collection : Techniques et pratiques (Paris), ISSN 1150-3912 Importance : 98 p. Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 27 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7380-0931-9 Prix : 150 F Note générale : Bibliogr. p. 81-95. Lexique français-anglais Langues : Français (fre) Mots-clés : congélation et texture de la viande  qualités nutritionnelles de la viande  flaveur de la viande Index. décimale : 664.9 Résumé : Depuis plus d'un siècle, la congélation de la viande et des produits carnés est pratiquée à grande échelle afin d'en prolonger la durée de vie sans en modifier le goût. Cependant, une bonne maîtrise des différentes étapes du procédé de la congélation est indispensable afin de ne pas altérer les qualités technologiques et sensorielles de ces produits. Cet ouvrage, sans équivalent en langue française, expose toutes les connaissances scientifiques, principalement les aspects biochimiques, liées à la congélation de la viande. Ainsi pourront être maîtrisées les pertes de rendement, de jutosité et les altérations de la texture, de la flaveur et de la couleur. Les aspects juridiques, nutritionnels y sont également évoqués et ceux, plus pratiques, de la préservation de la qualité (choix des équipements, durée de vie des produits congelés) ne sont pas oubliés. Une synthèse incontournable pour tout acteur de la filière viande qu'il soit étudiant ou enseignant du supérieur, chercheur ou industriel. Sommaire Aspects généraux de la congélation Pertes en eau de la viande au cours de la congélation Congélation et texture de la viande Congélation et flaveur de la viande Congélation et couleur de la viande Congélation et qualités nutritionnelles de la viande Préservation de la qualité des viandes au cours de la congélation. Congélation et qualité de la viande [texte imprimé] / Claude Genot (1956-....), Auteur . - Paris : Institut national de la recherche agronomique, 2000 . - 98 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 27 cm. - (Techniques et pratiques (Paris), ISSN 1150-3912) . ISBN : 978-2-7380-0931-9 : 150 F Bibliogr. p. 81-95. Lexique français-anglais Langues : Français (fre) Mots-clés : congélation et texture de la viande  qualités nutritionnelles de la viande  flaveur de la viande Index. décimale : 664.9 Résumé : Depuis plus d'un siècle, la congélation de la viande et des produits carnés est pratiquée à grande échelle afin d'en prolonger la durée de vie sans en modifier le goût. Cependant, une bonne maîtrise des différentes étapes du procédé de la congélation est indispensable afin de ne pas altérer les qualités technologiques et sensorielles de ces produits. Cet ouvrage, sans équivalent en langue française, expose toutes les connaissances scientifiques, principalement les aspects biochimiques, liées à la congélation de la viande. Ainsi pourront être maîtrisées les pertes de rendement, de jutosité et les altérations de la texture, de la flaveur et de la couleur. Les aspects juridiques, nutritionnels y sont également évoqués et ceux, plus pratiques, de la préservation de la qualité (choix des équipements, durée de vie des produits congelés) ne sont pas oubliés. Une synthèse incontournable pour tout acteur de la filière viande qu'il soit étudiant ou enseignant du supérieur, chercheur ou industriel. Sommaire Aspects généraux de la congélation Pertes en eau de la viande au cours de la congélation Congélation et texture de la viande Congélation et flaveur de la viande Congélation et couleur de la viande Congélation et qualités nutritionnelles de la viande Préservation de la qualité des viandes au cours de la congélation.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
F2-016460	664-084.2	Ouvrage	Bibliothèque Centrale	600 - Technologie (Sciences appliquées)	Disponible
F2-016461	664-084.3	Ouvrage	Bibliothèque Centrale	600 - Technologie (Sciences appliquées)	Disponible
F2-016462	664-084.4	Ouvrage	Bibliothèque Centrale	600 - Technologie (Sciences appliquées)	Disponible
F2-016463	664-084.5	Ouvrage	Bibliothèque Centrale	600 - Technologie (Sciences appliquées)	Disponible
F2-016464	664-084.6	Ouvrage	Bibliothèque Centrale	600 - Technologie (Sciences appliquées)	Disponible

Détection et isolement des champignons du sol / Pierre Davet

Public ISBD Titre : Détection et isolement des champignons du sol Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Davet, Auteur ; Francis Rouxel, Auteur Editeur : Paris : Institut national de la recherche agronomique Année de publication : 1997 Collection : Techniques et pratiques (Paris), ISSN 1150-3912 Importance : 203 p.-[4] p. de pl. en coul. Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-7380-0731-7 Prix : 185 F Note générale : Bibliogr. p. 179-194. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 57 Résumé : Cet ouvrage est un "recueil de recettes" réunissant en un seul volume les techniques et milieux sélectifs qui permettent d'obtenir environ 140 champignons du sol, parasites des plantes ou auxiliaires biologiques. Les principes généraux qu'il décrit permettent à l'expérimentateur de choisir, d'adapter ou de mettre lui-même au point la méthode d'isolement depuis le prélèvement des échantillons jusqu'à la mise en culture de l'organisme purifié. Complété d'une bibliographie fournie et de 3 index à entrées multiples, ce livre facilitera le quotidien de tous ceux qui, pour des études théoriques comme pour des applications de routine, ont besoin de souches vivantes de champignons du sol : chercheurs, enseignants et étudiants en biologie, centres de diagnostic des maladies des plantes, laboratoires de recherche, sélectionneurs. Détection et isolement des champignons du sol [texte imprimé] / Pierre Davet, Auteur ; Francis Rouxel, Auteur . - Paris : Institut national de la recherche agronomique, 1997 . - 203 p.-[4] p. de pl. en coul. : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (Techniques et pratiques (Paris), ISSN 1150-3912) . ISBN : 2-7380-0731-7 : 185 F Bibliogr. p. 179-194. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 57 Résumé : Cet ouvrage est un "recueil de recettes" réunissant en un seul volume les techniques et milieux sélectifs qui permettent d'obtenir environ 140 champignons du sol, parasites des plantes ou auxiliaires biologiques. Les principes généraux qu'il décrit permettent à l'expérimentateur de choisir, d'adapter ou de mettre lui-même au point la méthode d'isolement depuis le prélèvement des échantillons jusqu'à la mise en culture de l'organisme purifié. Complété d'une bibliographie fournie et de 3 index à entrées multiples, ce livre facilitera le quotidien de tous ceux qui, pour des études théoriques comme pour des applications de routine, ont besoin de souches vivantes de champignons du sol : chercheurs, enseignants et étudiants en biologie, centres de diagnostic des maladies des plantes, laboratoires de recherche, sélectionneurs.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
F2-016007	632-040.2	Ouvrage	Bibliothèque Centrale	600 - Technologie (Sciences appliquées)	Disponible

Techniques of plant cytogenetics

Public ISBD Titre : Techniques of plant cytogenetics Type de document : texte imprimé Auteurs : Joseph Jahier, Editeur scientifique ; Latha Anantharaman, Traducteur ; Station d'amélioration des plantes Groupe de travail Cytologie et cytogénétique, Collaborateur Editeur : Paris : Institut national de la recherche agronomique Année de publication : cop. 1996 Collection : Techniques et pratiques (Paris), ISSN 1150-3912 Importance : 180 p.-[12] p. de pl. en coul. Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-7380-0643-4 Prix : 265 F Note générale : Bibliogr. p. 172. Notes bibliogr. Langues : Anglais (eng) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 63 Techniques of plant cytogenetics [texte imprimé] / Joseph Jahier, Editeur scientifique ; Latha Anantharaman, Traducteur ; Station d'amélioration des plantes Groupe de travail Cytologie et cytogénétique, Collaborateur . - Paris : Institut national de la recherche agronomique, cop. 1996 . - 180 p.-[12] p. de pl. en coul. : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Techniques et pratiques (Paris), ISSN 1150-3912) . ISBN : 2-7380-0643-4 : 265 F Bibliogr. p. 172. Notes bibliogr. Langues : Anglais (eng) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 63

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
CF2-007095	575-34.1	Ouvrage	Bibliothèque Centrale	500 - Sciences de la nature et Mathématiques	Exclu du prêt

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