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Les protéines laitières / ARILAIT-Recherches, Conférence européenne (04; 2000; Paris)

Public ISBD Titre : Les protéines laitières : intérêts technologiques et nutritionnels ; CREAL 2000... [Neuilly-sur-Seine, Espace Charles-Louis Havas, 30 novembre 2000] Type de document : texte imprimé Auteurs : ARILAIT-Recherches Conférence européenne (04; 2000; Paris), Auteur Editeur : Paris : Arilait -Recherches Année de publication : impr. 2001 Importance : 1 vol. (104 p.) Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-912384-07-9 Prix : Prix : 30,32 EUR : 200 FF Note générale : Texte des communications en français ou en anglais Notes bibliogr. Index. décimale : 637.1 Résumé : Il est devenu banal aujourd'hui d'écrire que les protéines du lait constituent l'un des intérêts majeurs de ce précieux liquide. Aujourd'hui on ne sait pas encore tout de la structure spatiale des différentes protéines du lait, et en particulier des micelles de caséine qui en constituent la majeure partie. Mais on dispose de modèles crédibles, qui permettent l'explication de la majorité des phénomènes et la mise en oeuvre d'applications pratiques lors de la fabircation de produits utilisant les propriétés fonctionneles, principalement des protéines solubles, et de plus en plus aussi des caséines. Ainsi l'intérêt des propriétés fonctionnelles des protéines laitières est-il de mieux en mieux connu et reconnu. La qualité nutritionnelle de ces composés riches et variés a été aussi longtemps méconnue, puis sous estimée. Aujourd'hui il est fortement question de réviser les critères de classement internationaux afin de leur rendre leur juste place dans l'ensemble du répertoire des protéines destinées à l'alimentation humaine. Cette quatrième édition de la Conférence Européenne d'Arilait avait pour objectif de faire le point sur l'ensemble de ces questions, avec le concours de quelques uns des meilleurs spécialistes Européens. Les protéines laitières : intérêts technologiques et nutritionnels ; CREAL 2000... [Neuilly-sur-Seine, Espace Charles-Louis Havas, 30 novembre 2000] [texte imprimé] / ARILAIT-Recherches Conférence européenne (04; 2000; Paris), Auteur . - Paris : Arilait -Recherches, impr. 2001 . - 1 vol. (104 p.) : ill. ; 24 cm. ISBN : 2-912384-07-9 : Prix : 30,32 EUR : 200 FF Texte des communications en français ou en anglais Notes bibliogr. Index. décimale : 637.1 Résumé : Il est devenu banal aujourd'hui d'écrire que les protéines du lait constituent l'un des intérêts majeurs de ce précieux liquide. Aujourd'hui on ne sait pas encore tout de la structure spatiale des différentes protéines du lait, et en particulier des micelles de caséine qui en constituent la majeure partie. Mais on dispose de modèles crédibles, qui permettent l'explication de la majorité des phénomènes et la mise en oeuvre d'applications pratiques lors de la fabircation de produits utilisant les propriétés fonctionneles, principalement des protéines solubles, et de plus en plus aussi des caséines. Ainsi l'intérêt des propriétés fonctionnelles des protéines laitières est-il de mieux en mieux connu et reconnu. La qualité nutritionnelle de ces composés riches et variés a été aussi longtemps méconnue, puis sous estimée. Aujourd'hui il est fortement question de réviser les critères de classement internationaux afin de leur rendre leur juste place dans l'ensemble du répertoire des protéines destinées à l'alimentation humaine. Cette quatrième édition de la Conférence Européenne d'Arilait avait pour objectif de faire le point sur l'ensemble de ces questions, avec le concours de quelques uns des meilleurs spécialistes Européens.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
F2-016197	637-030.2	Ouvrage	Bibliothèque Centrale	600 - Technologie (Sciences appliquées)	Disponible

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