| Titre : |
Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Romain Jeantet, Auteur ; Michel Roignant, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur |
| Editeur : |
Paris : Éd. Tec & doc |
| Année de publication : |
2001 |
| Importance : |
XI-164 p. |
| Présentation : |
ill., couv. ill. en coul. |
| Format : |
24 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
2-7430-0509-2 |
| Prix : |
Prix : 249 F : 37,96 EUR |
| Note générale : |
Bibliogr. p. 151-152. Index |
| Langues : |
Français (fre) |
| Index. décimale : |
636.2 |
| Résumé : |
Cet ouvrage présente les opérations élémentaires mises en œuvre dans les industries alimentaires, et dans le secteur laitier en particulier : stabilisation par le froid, la chaleur et l'élimination d'eau, fractionnement des constituants... Les principes physiques sur lesquels s'appuient ces opérations sont largement évoqués, afin de déterminer les leviers technologiques pertinents pour la conception et l'optimisation des procédés. Des exercices corrigés permettent au lecteur de s'approprier ces notions essentielles. Le caractère opérationnel est renforcé par une base de données physiques en relation avec le secteur laitier. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse à l'ensemble des professionnels du secteur. Il apporte aussi une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (écoles d'ingénieurs, BTS, IUT...).
Sommaire
Quelques notions importantes concernants les transferts, bilans et équilibres
Traitements thermiques
Décantation et filiation
Concentration par évaporation
Séchage |
Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière [texte imprimé] / Romain Jeantet, Auteur ; Michel Roignant, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur . - Paris : Éd. Tec & doc, 2001 . - XI-164 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 2-7430-0509-2 : Prix : 249 F : 37,96 EUR Bibliogr. p. 151-152. Index Langues : Français ( fre)
| Index. décimale : |
636.2 |
| Résumé : |
Cet ouvrage présente les opérations élémentaires mises en œuvre dans les industries alimentaires, et dans le secteur laitier en particulier : stabilisation par le froid, la chaleur et l'élimination d'eau, fractionnement des constituants... Les principes physiques sur lesquels s'appuient ces opérations sont largement évoqués, afin de déterminer les leviers technologiques pertinents pour la conception et l'optimisation des procédés. Des exercices corrigés permettent au lecteur de s'approprier ces notions essentielles. Le caractère opérationnel est renforcé par une base de données physiques en relation avec le secteur laitier. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse à l'ensemble des professionnels du secteur. Il apporte aussi une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (écoles d'ingénieurs, BTS, IUT...).
Sommaire
Quelques notions importantes concernants les transferts, bilans et équilibres
Traitements thermiques
Décantation et filiation
Concentration par évaporation
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