| Titre : |
Les produits industriels laitiers |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Editeur : |
Londres : Éd. Tec & doc |
| Année de publication : |
2000 |
| Importance : |
X-178 p. |
| Présentation : |
ill., couv. ill. en coul. |
| Format : |
24 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
2-7430-0429-0 |
| Prix : |
249 F |
| Note générale : |
Bibliogr. p. 171-173. Index |
| Langues : |
Français (fre) |
| Index. décimale : |
637 |
| Résumé : |
Cet ouvrage décrit les bases fondamentales des technologies mises en œuvre dans la transformation du lait en divers produits industriels, à l'exception des fromages : laits de consommation, produits fermentés et desserts lactés ; produits déshydratés, beurre, caséines et caséinates, protéines laitières, lactose, glaces et crèmes glacées. En s'appuyant sur les acquis récents de la science laitière, Les produits industriels laitiers permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il autorise ainsi une plus gronde maîtrise de la qualité des produits élaborés. Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, option industries alimentaires et biologiques, écoles d'ingénieurs en agroalimentaire...).
Sommaire
Laits de consommation
Produits fermentés et desserts lactés
Produits déshydratés
Beurre
Caséines et caséinates
Séparation et fragmentations des protéines laitière
Lactose
Glaces et crèmes glacées |
Les produits industriels laitiers [texte imprimé] . - Londres : Éd. Tec & doc, 2000 . - X-178 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 2-7430-0429-0 : 249 F Bibliogr. p. 171-173. Index Langues : Français ( fre)
| Index. décimale : |
637 |
| Résumé : |
Cet ouvrage décrit les bases fondamentales des technologies mises en œuvre dans la transformation du lait en divers produits industriels, à l'exception des fromages : laits de consommation, produits fermentés et desserts lactés ; produits déshydratés, beurre, caséines et caséinates, protéines laitières, lactose, glaces et crèmes glacées. En s'appuyant sur les acquis récents de la science laitière, Les produits industriels laitiers permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il autorise ainsi une plus gronde maîtrise de la qualité des produits élaborés. Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, option industries alimentaires et biologiques, écoles d'ingénieurs en agroalimentaire...).
Sommaire
Laits de consommation
Produits fermentés et desserts lactés
Produits déshydratés
Beurre
Caséines et caséinates
Séparation et fragmentations des protéines laitière
Lactose
Glaces et crèmes glacées |
|  |
637.1 
trié(s) par (Pertinence décroissant(e), Titre croissant(e)) Affiner la recherche Interroger des sources externeslait,nutrition et santé
